#9 Rencontre : Thibaut Montgillard

Pour qui aime le bon vin, certains voyages sont comme des pèlerinages. Il en va ainsi de la Route des Grands Crus de Bourgogne, qui relie Dijon à Santenay et traverse des domaines dont la seule évocation met nos papilles en émoi.

Mais la Maison Benjamin Kuentz aime sortir des sentiers battus.

A l’heure ou nous créons un whisky vieilli en fût de grand vin de Bourgogne, c’est vers une tonnellerie que notre intérêt se porte et pas n’importe laquelle. La tonnellerie Montgillard, située à deux pas de l’Abbaye de Cîteaux, vaut le détour, portée par une philosophie et un amour du métier pleins d’émotions. Car à écouter Thibaut Montgillard ou Nicolas Boillot, son chef d’atelier, la rencontre d’un vin et d’un fût est d’abord une histoire d’amour qui forgera et fera grandir chacun dans un tempérament qui ne demande qu’à s’exprimer. Et à ce titre, c’est l’écoute qui est désignée comme la valeur cardinale de la tonnellerie. Ecouter ce que la nature exprime de mémoriel et de vivant à travers une sélection des meilleurs chênes de France, issus des forêts gérées par l’ONF en Bourgogne, dans les Vosges et le Centre de la France. Ecouter ce que le vin exprime déjà de son terroir et que le fût va enrichir et affiner. Ecouter surtout et enfin ce que le vigneron désire raconter à travers sa cuvée pour déterminer le profil aromatique recherché et le meilleur bois pour accompagner cette naissance d’un goût singulier. Une approche humaine et délicate à toutes les étapes, de la sélection des merrains à la chauffe en passant par le séchage.

Et puis viendra l’heure du choix : quel grain de bois, car c’est bien lui qui fait toute la différence, et quelle longueur d’élevage  déterminer? Des questions face auxquelles la tonnellerie Montgillard ne laisse pas seul le vigneron. Il faut parfois quelques détours pour comprendre de quel bois certains vins et certains hommes sont faits !

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Pour vous

Pour vous : le whisky, à quel moment ?

Peu importe il n’y a pas d’heure pour le malt
À l’apéritif, pour annoncer un repas
Pendant le repas, il se marie bien aux mets fins
En fin de repas, pour terminer sur une note maltée

Pour vous, un whisky se déguste :

Devant un beau jardin, pour accompagner l’élégance du paysage
Au coin de la cheminé, pour un moment chaleureux
En compagnie de bons mets et de bons mots
N’importe où, c’est le whisky qui amène l’endroit et l’humeur

Avec quelle personnalité partageriez-vous ce whisky ?

Boris Vian
Simone de Beauvoir
Lucchini
Marguerite Duras
Ma séléction
Profile aromatique
(D'un) verre printanier

frais fruité floral, 57.00€

Fin de partie

Gourmand, fruité, boisé, 60.00€

Aveux Gourmands

Gourmand, exotique, salin, 55.00€

Aux Particules Vines #4

Élégant, floral, fruité, 65.00€

Aux Particules Vines #5

ineux, épicé, pâtissier, 75.00€

Aux Particules Vines #6

Épicé, fruité, boisé

Uisce de Profundis

le plus abyssale, un whisky jules Vernesque à offrir en primeur (disponibilité novembre 2022), 330€

Inouïe Mélodie

Explosif, fruité, acidulé

Végétal Musette

Végétal, frais, fruité, 60.00€

Spicy Nouba

Épicé, fruité, boisé. 60€

Ma séléction
Profile aromatique
Coffret les Tumultes du Malt

La plus consensuelle : Le coffret 3x 2cl « Les Tumultes du Malt » (78.00€) ll permettra à l’heureux destinataire de découvrir 3 de nos whiskies phares

L'Atelier "Créez votre whisky"

Le plus immersive : L’Atelier « Créez votre whisky » (75.00€) Une expérience unique, pour rentrer dans la peau d’un éditeur de whisky

L’offre de découverte

La plus économique : L’offre découverte 2x 5cl (12.00€) De nos whiskies signature Végétal Musette et Spicy Nouba »

L'Abonnement K

La plus aboutie : L’abonnement K (à partir de 21€ par mois) 3 formules d’abonnement au choix pour recevoir régulièrement un whisky chez soi