whisky-fumé

Whisky fumé – Découvrez les notes de dégustation

En pleine dégustation de whisky, vous pouvez être amené à boire des whiskies fruités , tourbés ou fumés. Différents les uns des autres, ils ne développent pas la même palette aromatique. Le whisky fumé est un spiritueux dont le malt, matière première utilisée, a séché en contact direct avec la fumée d’un combustible. Il est souvent apprécié par les amateurs de whisky pour son goût si prononcé. Dans cet article, la Maison Benjamin Kuentz vous emmène à la découverte d’un whisky fumé et de ses notes de dégustation.

whisky-fumé

Le whisky fumé est certainement l’un des whiskies qui divise le plus les consommateurs de whiskies. D’un côté, les amoureux d’un whisky tourbé, de l’autre les amateurs de notes fruitées. Plusieurs éléments influencent l’arôme plus ou moins fumé du whisky comme l’utilisation de la tourbe ou le fût sélectionné pour le vieillissement de l’alcool.

Qu’est-ce qu’un whisky fumé ?

Un whisky fumé ne laisse personne indifférent puisque son goût est si particulier et authentique qu’il est facilement reconnaissable. Même si certains ne l’apprécient pas, il n’en reste pas moins mystérieux aux yeux de nombreux consommateurs. 

Un produit aux goûts prononcés

Avant même de parler des notes de dégustation, il est important de revenir sur la définition d’un whisky fumé. Il s’agit d’un whisky dont le malt a acquis des caractéristiques fumées au moment du séchage. Étape importante du processus de fabrication des whiskies, le séchage est le moment pendant lequel l’orge maltée ou les grains sont séchés. 


Avant le brassage et la distillation, le maître distillateur entretient un feu en utilisant des combustibles pour faire sécher les céréales et les grains. Le feu est surveillé en permanence puisque les enzymes du malt doivent être au maximum préservées. Ce sont les combustibles qui donnent le caractère fumé à l’alcool final. Avec le développement du maltage mécanique, de nouveaux combustibles ont été introduits comme le fuel ou le gaz naturel. Ils permettent d’optimiser au mieux le séchage des céréales en jouant sur la température. Ceux-là n’apportent pas d’arômes fumés contrairement aux combustibles naturels : le bois ou la tourbe utilisés en combustion.

Le whisky tourbé, le combustible iconique de l’Ecosse

En Écosse, terre d’origine du whisky, la tourbe a un rôle très important dans le séchage des whiskies. Issue de la décomposition de végétaux, la tourbe est une ressource naturelle récoltée dans les tourbières. Sur le territoire écossais, c’est sur la mythique île d’Islay que les tourbières sont les plus anciennes. Au moment de la dernière étape du maltage, la tourbe sert de combustible dans le four (aussi appelé kiln). 


Si les producteurs l’utilisent, c’est avant tout pour les épaisses fumées qu’elle génère. En se consumant, la tourbe imprègne le malt vert encore humide et lui donne des notes fumées. Une fois que la tourbe a perdu de son humidité, un autre combustible est brûlé pour la fin du séchage.  Toutefois, il faut garder en tête qu’un whisky fumé n’est pas systématiquement un whisky tourbé.

Les différents whiskies fumés

Le whisky fumé n’est pas un spiritueux exclusivement réservé à une seule bouteille ou à une seule distillerie. Il peut être autant disponible en single malt qu’en blended whisky. Etant donné que la prédominance du fumé apparaît au moment du séchage, de nombreux whiskies du marché le sont. Néanmoins, certaines bouteilles sont bien plus fumées que d’autres. Un phénomène qui peut s’expliquer par plusieurs raisons : 

  • par la tourbe : la tourbe a une importance particulière pour le goût fumé du whisky. En fonction du taux d’humidité de la tourbe, le côté fumé ressort plus ou moins fort.
  • par les fûts : en vieillissant en fûts pour prendre de l’âge, le whisky peut récupérer des arômes boisés mais il peut également prendre des notes fumées. Comment ? En étant vieilli dans des anciens fûts utilisés précédemment pour la maturation de whiskies tourbés ou fumés. Le fût garde l’ADN de la tourbe et le transmet à l’alcool.
  • par la zone géographique : certaines terres d’Ecosse ont une histoire avec le scotch whisky. Entre les distilleries transmises de génération en génération et les sols humides, le whisky écossais a des arômes fumés qui lui sont propres. Les éléments extérieurs comme l’eau utilisée par la distillerie ou le sol du chai de vieillissement peuvent avoir une influence sur le résultat fumé des whiskies.
  • par un mélange : certaines grandes distilleries proposent en livraison des blended whiskies issus d’un assemblage de whiskies tourbés ou fumés et non tourbés. Le mélange permet d’obtenir un spiritueux fumé assez léger en bouche.

Le whisky fumé en débat

Parmi les amateurs de whisky, la différence entre le whisky tourbé et le whisky fumé est souvent débattue. Certains estiment qu’il s’agit de la même chose tandis que d’autres ne partagent pas le même avis. Ces derniers se justifient en apportant des distinctions entre les deux whiskies. Le whisky fumé pourrait se diviser en deux catégories. D’un côté le smoky et de l’autre le smoke. Le smoky aurait un goût qui se rapprocherait le plus des aliments fumés comme la charcuterie fumée ou le saumon fumé. Le smoke, quant à lui, serait un whisky avec des arômes similaires à la fumée comme la fumée d’un feu de champ ou d’une cheminée. Un whisky tourbé développerait plus d’arômes terreux, médicinaux, de sous-bois, en plus d’une fumée prononcée. Encore une fois, l’implantation géographique de la distillerie aurait une forte influence sur le résultat d’un whisky fumé, car elle influe sur les combustibles utilisés par celle-ci pour sécher le malt. 

 

Pour faire simple : si tous les whiskies tourbés sont fumés (car nécessitent une combustion de tourbe)… Tous les whiskies fumés ne sont pas tourbés (car peuvent provenir d’une combustion de bois par exemple)

Dégustation

Maintenant que vous savez d’où vient le nez fumé du whisky, il est temps de voir comment le déguster. Un whisky fumé se boit principalement comme un whisky tourbé. Les Français sont les premiers consommateurs de whisky au monde et apprécient les whiskies fumés. Les bouteilles du marché affichent des prix pouvant aller du simple au triple en fonction du terroir d’exception de la distillerie. Par exemple, un whisky écossais conçu sur l’île d’Islay est très souvent un whisky fumé haut de gamme. 

Comment bien déguster un whisky fumé ?

La dégustation d’un whisky fumé n’est pas limitée au goût et aux arômes de celui-ci. En effet, commencez par préparer votre whisky en le versant dans un verre tulipe. Ce dernier est le verre préféré des amateurs de whisky puisqu’il assure une concentration des arômes optimale. Attention, ne mettez pas de glaçons dans le verre car le froid biaisera votre dégustation. Lorsque votre verre est prêt, inspectez-le. La couleur du whisky en dit beaucoup comme son âge et son vieillissement en fûts. 

 

Ensuite, vous pouvez passer à l’analyse olfactive. Même si votre nez est débutant, vous devriez reconnaître un whisky fumé d’un autre puisque ses caractéristiques sont reconnaissables (odeur de cendre ou de soufre). 

 

Une fois que vous avez terminé de sentir votre whisky fumé, dégustez-le. Pour cela, 3 étapes : l’attaque en bouche, le milieu de bouche et la fin de bouche. Dans chaque étape, laissez le temps à votre langue et à votre palais de découvrir l’alcool et de dégager tous ses arômes fumés

 

Au moment de la dégustation, vous avez le choix de recracher le whisky lorsque vous vous êtes bien imprégné de son goût. Le whisky fumé fait partie des whiskies les plus prononcés et forts en bouche, alors n’hésitez pas à commencer votre dégustation par un whisky plus fruité.

 

La Maison Benjamin Kuentz, éditeur de whisky français, propose le whisky Aux Particules Vines #1, un spiritueux légèrement fumé, disponible en édition limitée chez certains des cavistes partenaires. A l’automne, la maison proposera de nouveau une jolie édition tourbée, en brut de fût. A suivre…

A lire également

Vous aimerez aussi

Découvrez  nos derniers articles publiés autour de l’univers du whisky.

whisky-fruite
Notes de dégustation

Whisky fruité – Les notes de dégustation

Quelque part, au milieu d’un paysage français typique : LES AMOURS TRIOMPHENT. Loin du quotidien laborieux, les invités dansent en l’honneur de ces unions romantiques. Cadre arcadien, banquet romanesque et musique agréable (Inouïe Mélodie*)… pourtant la symphonie est incomplète.

Lire l'article
whisky iodé
Notes de dégustation

Whisky iodé – Les notes de dégustation

Quelque part, au milieu d’un paysage français typique : LES AMOURS TRIOMPHENT. Loin du quotidien laborieux, les invités dansent en l’honneur de ces unions romantiques. Cadre arcadien, banquet romanesque et musique agréable (Inouïe Mélodie*)… pourtant la symphonie est incomplète.

Lire l'article

Recherchez-vous un de nos whiskies :

Pour offrir
Pour vous

Pour vous : le whisky, à quel moment ?

Peu importe il n’y a pas d’heure pour le malt
À l’apéritif, pour annoncer un repas
Pendant le repas, il se marie bien aux mets fins
En fin de repas, pour terminer sur une note maltée

Pour vous, un whisky se déguste :

Devant un beau jardin, pour accompagner l’élégance du paysage
Au coin de la cheminé, pour un moment chaleureux
En compagnie de bons mets et de bons mots
N’importe où, c’est le whisky qui amène l’endroit et l’humeur

Avec quelle personnalité partageriez-vous ce whisky ?

Boris Vian
Simone de Beauvoir
Lucchini
Marguerite Duras
Ma séléction
Profile aromatique
(D'un) verre printanier

frais fruité floral, 57.00€

Fin de partie

Gourmand, fruité, boisé, 60.00€

Aveux Gourmands

Gourmand, exotique, salin, 55.00€

Aux Particules Vines #4

Élégant, floral, fruité, 65.00€

Aux Particules Vines #5

ineux, épicé, pâtissier, 75.00€

Uisce de Profundis

le plus abyssale, un whisky jules Vernesque à offrir en primeur , 410€

Recevez votre bouteille maintenant au prix de 410 euros, ou bien achetez en primeur la prochaine cuvée prévue en livraison pour décembre 2022 et bénéficiez de 60 euros de réduction avec le code PRIMEURDEC2022

Inouïe Mélodie

Explosif, fruité, acidulé

Végétal Musette

Végétal, frais, fruité, 60.00€

Spicy Nouba

Épicé, fruité, boisé. 60€

Ma séléction
Profile aromatique
Coffret les Tumultes du Malt

La plus consensuelle : Le coffret 3x 2cl « Les Tumultes du Malt » (78.00€) ll permettra à l’heureux destinataire de découvrir 3 de nos whiskies phares

L'Atelier "Créez votre whisky"

Le plus immersive : L’Atelier « Créez votre whisky » (75.00€) Une expérience unique, pour rentrer dans la peau d’un éditeur de whisky

L’offre de découverte

La plus économique : L’offre découverte 2x 5cl (12.00€) De nos whiskies signature Végétal Musette et Spicy Nouba »

L'Abonnement K

La plus aboutie : L’abonnement K (à partir de 21€ par mois) 3 formules d’abonnement au choix pour recevoir régulièrement un whisky chez soi